¡Lap khmer, una receta fresca y fácil de hacer!

Los amantes de la carne de res cruda y marinada al estilo de un tartar disfrutarán al descubrir este plato típico khmer. El Lap khmer, también llamado phlea sach ko, literalmente ensalada de carne de res, mezcla finas rebanadas de carne con la frescura de las verduras crujientes camboyanas. El prahok, una pasta de pescado fermentado, y la salsa nuoc mam, condimentos principales de la cocina camboyana, vienen a darle carácter a esta receta y reemplazan maravillosamente bien la sal. Cuando algunos granos de arroz tostado espolvoreados por aquí y por allá amplifican el crujido de las verduras y contrastan con la carne tierna y sabrosa.

La ensalada de carne de res se disfruta muy a menudo entre amigos o durante las fiestas en Camboya, siendo un plato destacado en medio de las largas charlas de las noches en Phnom Penh. Según las cantidades, también puede servirse perfectamente como entrada de una comida. Se asemeja, en términos de sabor, al "Tigre que llora" tailandés, su frescura te dejará sin palabras. Aquí tienes algunos consejos para lograr esta receta en casa. Todos los ingredientes utilizados se pueden encontrar fácilmente, especialmente en tiendas asiáticas.

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En la cocina

1. Preparar la carne drenándola y vaciándola de su sangre. Cortar finamente el filete, luego guardarlo en reserva.

2. Calentar la sartén a fuego bajo, después de unos minutos agregar la hierba de limón y el ajo picado. Cocinar a fuego bajo y luego, al aumentar gradualmente la temperatura, agregar el agua y el prahok.

3. Reducir la preparación y mezclar regularmente con una espátula, luego retirar la sartén del fuego dos minutos después de que haya comenzado a hervir.

4. Recuperar las rebanadas de carne de res y colocarlas en un bol, agregar el jugo de limón verde para marinarla. Mezclar y dejar marinar durante 10 minutos.

5. Agregar a esta marinada la salsa de pescado nuoc mam, el azúcar, la cebolla picada previamente y la berenjena cortada en rodajas. Continuar mezclando regularmente para que todo se impregne con la marinada.

6. Luego agregar la preparación de prahok, ajo y hierba de limón, el polvo de arroz tostado y las hierbas picadas.

7. Mezclar y terminar con la adición del chile cortado en rodajas.

8. ¡Listo, ya puedes servir!

Ingredientes

• 300g de filete de carne de res

• 2 dientes de ajo

• 10cl de agua

• 10cl de jugo de limón verde exprimido

• 1 cebolla roja

• 1 berenjena pequeña

• 150g de ejotes

• 200g de brotes de soja

• 1 chile rojo seco

• 3 cucharadas de hierbas: 1 de menta, 1 de albahaca, 1 de cilantro

• 2 cucharadas de polvo de arroz

• 1 cucharada de azúcar de palma

• 1 cucharada de nuoc mam, o salsa de pescado

• 1 cucharada de prahok

• 4 cucharaditas de hierba de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva